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49キロバイト (5,132 語) - 2020年7月8日 (水) 01:37



(出典 www.asahicom.jp)

豪雨の被害はこのような形でもあるんですね・・

1 ばーど ★ :2020/07/12(日) 17:36:47.78

豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。

 観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

 「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん(68)がため息をついた。5日前まで厨房(ちゅうぼう)だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

 上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて!」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

 水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり*だりし、残っていたのは3匹だけだった。

 上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂(ゆきほ)さん(70)は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」

 店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。

 たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。

2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/

★1が立った時間 2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594536937/


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38 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:41:25.64

>>1
https://dailyportalz.jp/b/koneta05/12/16/01/
>とはいえ、100年後になるとその割合は、
0.0000…18(0が32個ならぶ)にも小さく
なってしまうので、たぶん江戸時代のタレは、
残っていても分子1個とか、そんな感じに
なりそうです。


223 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:59:03.26

>>1
「ダムはムダ」を選択した結果
自ら望んだ結果


224 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:59:04.57

>>1
潔く店を閉めよう


236 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:00:09.58

>>1
毎日継ぎ足して味見てるんだろう
だったらできるはずだ、


275 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:02:18.78

>>1
3か月で同じタレになるから心配いらないよ。


4 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:37:54.68

これでいいんじゃない

(出典 i.imgur.com)


109 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:49:18.30

>>4
自分で酒醤油みりん砂糖を煮切ると、びっくりするほどうまいよ
それこそタレのみに関してならば、専門店にひけをとらないぐらい
素人が真似できないのは割き方と焼き方、ここに専門店の価値がある


159 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:53:22.39

>>109
和食って
醤油と味醂と酒と砂糖

あとはお酢かな?味噌もあるけど結局はその割合次第w


173 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:54:46.87

>>159
出汁を忘れちゃいかん


187 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:56:15.55

>>173
命のダシ!

っていうけど東京ソバに合わせるのはサバ節がないと物足りないw


202 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:57:24.02

>>159
割合なんて適当でいいからとりあえずやってみ
出来合いのタレがどれほどゴミみたいな素材で構成されてるかわかるから
特にコストダウンで省かれてるのは酒の発行した風味


190 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:56:24.90

>>109
長年使ってうなぎの油が溶け込んでブーストかかってるんだろ、専門店のタレツボ、鍋は
ここが重要だからがっかりすんだろ


229 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:59:23.54

>>190
脂は古くなっていいことなかろ


247 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:00:41.93

>>190
多分今なら高圧力で浸透させて作れる


215 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:58:19.57

>>109
まあ実際焼けと言われて美味しくできるやつは少ないな


280 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:02:36.62

>>109
普段やってない人にしてみたら
感動もんだわなw


296 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:04:05.88

>>280
あぁ。
残念系主婦はレシピがあっても計量できないらしいんだわw


115 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:49:46.88

>>4
日本食研はまあうまいよね


7 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:38:08.37

112年モノなのか
すぐに作れる秘伝のレシピみたいなのはないのかな


19 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:39:21.54

>>7
てか。
初日はキツイが2日目からは112年の伝統の味になるようなイメージ

>>8
痛快だよね?w


108 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:49:08.53

>>7
普通に1日で作れるよ


12 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:38:35.60

秘伝のタレって何回か継ぎ足したら大半が入れ替わるらしいな


20 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:39:25.97

>>12
計算したらすぐ分かる


29 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:40:14.37

>>12
「内部で繁殖している細菌のパターンがキモ」ってことになってるらしい


70 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:44:33.50

>>29
日本酒(清酒)の蔵がそんな感じだね

なっとう厳禁


80 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:45:49.40

>>70
ヨーグルトも


94 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:48:07.22

>>70
全然違うけどバカなの?


137 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:51:44.84

>>70
酒造元とお酢醸造元は兼業できないらしいぞ。
あのキッコーマンでもお酢は出してない。


(出典 www.kikkoman.co.jp)


101 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:48:30.22

>>12
かなり前にTVでやってよな
何年か忘れたけどほぼすべて入れ替わるらしいから
有難がる必要なんて全くないんだぜw


211 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:57:54.58

>>12
トリビアみたいな番組で検証してたね


260 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:01:33.32

>>12
昔、検証番組みたわ
まあ、番組見る前から継ぎ足し量がある程度あるなら数日で入れ替わるってイメージ出来るよなw

常連に1年、3年、新品のタレをブラインドで食べて貰いたいわ

味覚や味よりも「創業以来、継ぎ足しの!」って情報を食べに来るんだよな

成田山の店で食べた鰻は、酸味?柑橘系の風味を感じて「!?」ってびっくりした記憶
なんて店だったかなぁ?
そんな高級店の雰囲気や価格では無かったが、また行きたいな


15 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:38:41.60

まさか・・・分散させておかなかったとか・・・そんな間抜けはしてない・・・よな?


89 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:47:25.09

>>15
時代はクラウドですよね!


131 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:51:05.19

>>15
マジレスすっと継ぎ足しが不衛生でないのは
継ぎ足しが頻繁だから腐るより早く新しいタレと入れ替わるかららしい
分散して保管しても保存が難しい


172 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:54:43.19

>>131
なら新しいタレと味変わらんね。


267 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:01:44.70

>>172
まあね


31 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:40:53.03

老舗うなぎ屋の結構お高い持ち帰り用についているタレもたいしたものではない
調味料とカラメルで仕上げたの味はすぐに見破れる


300 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:04:34.56

>>31
日本語上手い


32 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:40:54.77

時代遅れだなあ
なんでクラウド保管しておかないの?


39 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:41:28.71

「継ぎ足したうなぎのタレが旨い」というのは、ある種の幻想だからな

一から作っても「それなりの味」になる

その場合、うなぎの頭やら腹やら身やらを焼いて煮込んでタレに漬け込むわけだけどね

旨み(厳密にはうまみ成分やら脂分やらだが)が馴染むまで数日は必要かも知れんけど、
数十年、数百年単位で継ぎ足して熟成させる意味なんかないよ


83 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:46:11.49

>>39
「それなり」にしかならんやん


163 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:53:51.09

>>83
「秘伝のタレの味」も「それなり」でしかないんや・・・


43 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:42:05.72

単純な疑問

秘伝のたれを3階に避難させれなかったの?


79 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:45:47.97

>>43
それを試みて逃げ遅れるより人命の方が大事


50 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:42:47.28

ウナギなんてあまりくわねーし

その辺のスーパーで売ってるやつで十分だ


58 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:43:39.46

>>50
今年は安いし行きまくりだぞw
もう5回くらい行ったw


82 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:46:04.47

>>58
食べすぎばい


52 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:42:58.99

ずっと使ってるとか
考えると、なんか汚ねぇよなw


73 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:44:45.85

>>52
でも、100年前に空中を漂っていた塵のかけらを食べることができると思うとロマンを感じないか?


125 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:50:54.57

>>73
俺たちは何十億年前の酸素を吸っているんだ


75 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:45:25.68

市販品に味の素を少し混ぜるだけで秘伝のタレ完成!


97 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:48:12.73

>>75
痺れるぞ
市販品はすでに調味料とカラメルで味付けされている
あと増粘剤とか

消費者の舌飼い慣らされているからね。コクがあるように感じる


99 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:48:26.48

去年の台風19号で水害に遭った長野県飯山市の老舗うなぎ屋は
水が迫ってきたとき、たれの甕を3階に避難させたそうな。

泥水につかったうなぎは商品にもできず、廃棄するのも忍びないので
「ニホンウナギなら放流してよし」との許可を貰って千曲川に放流した。


193 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:56:54.98

>>99
なるほど、やはり放流か

仲間197匹が水害に乗じて逃げる中、残っていた要領の悪い三匹にはなんとなくいとしさを感じるので助命してやって欲しいw


116 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:49:52.04

ウナギのタレって濃口醤油がベースだけど関西ってどうなってるの?
透明なタレとか?なんか味気なさそう


183 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:56:00.30

>>116
大阪でも濃口醤油やたまり醤油ベースの甘辛いたれだよ、高級店には縁が無いけど刺身醤油と鰻のたれで薄口は聞いた事が無いなあ


212 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:57:56.30

>>183
江戸っ子が「甘い醤油で刺し身が食えっか!」の意味が長らくわからなかったが。
ネットでフンドーキンの醤油を取り寄せできるようになってからその意味がわかったw


237 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:00:14.94

>>212
福岡出身の人がやってる居酒屋の甘い刺身醤油はカルチャーショックだったな、鰻のたれより甘い!


254 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:01:02.80

>>237
馬刺しを食べるときはあれに限る
魚介系にあうとは思えないけど


290 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:03:45.10

>>254
確かに馬刺しには甘い醤油じゃないとしっくり来ないね


228 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:59:21.50

>>183
使い分けしてるんだ
でも関西にまともに濃口醤油を作れるとこないんじゃない


117 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:49:53.44

もう創業112年は名乗れないな


123 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:50:37.78

>>117
いやそれは名乗っていいだろw


130 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:51:03.49

ウナギのタレ食いたくなってきたわ
トンカツや海鮮丼にも合うって見たけど本当だろうか


197 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:57:07.48

>>130
本格的なうなぎのタレはうなぎにしか合わない
単品で食べると生臭いことに気づくw


213 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:58:00.97

>>197
それ頭を入れてるから
身だけだと生臭さはない


139 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:51:52.55

レシピ通りに作れば復活するんだからあえて言わない方がいいのに
あそこはもう100年のタレないんだとか思われちゃうよ


179 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:55:45.54

>>139
レシピっつっても、100年前の大豆と今じゃ違う。そっから醬油作っても味はは違う。秘伝のレシピっつっても100年前と同じ味には出来ない。


220 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:58:36.54

>>179
何で100年前の味をキープ出来てると思ってるんだよ
それならとっくに変わってるから


148 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:52:36.65

1月継ぎ足したのと112年継ぎ足したのじゃ味に違いがないような気がする


161 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:53:37.22

>>148
ないよ、1ヶ月前の液すら存在してない


155 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:52:49.68

継ぎ足ししてたら何ヶ月かくらいで中身がいれ変わってるみたいな調査なかったっけ


165 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:53:58.98

>>155
単純な計算ですぐ分かる


225 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:59:06.39

>>165
単純な計算式はよ


167 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:54:15.92

>>155
2ヶ月弱で完全に別物に入れ替わるんだよね


164 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:53:54.84

逃げたうなぎは元気でやってるのかな


271 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:01:49.33

>>164
現時点でも球磨川にうなぎ棲んでるみたいだし自然に還ってくれると期待しよう


231 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 17:59:30.05

継ぎ足しってカビてないの?


292 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:03:53.52

>>231
ちゃんと衛生的に保つマニュアルがある


249 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:00:56.54

なんで壺もって3階に行かなかったの?


272 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:02:03.44

>>249
料理人的には頑張れば再現できるタレより命だろな。


251 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:00:57.68

タレなんてスーパーで売ってるだろ


253 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:01:00.89

タレって継ぎ足ししないとダメなもんなの?
科学的根拠とかあるんだろうか


255 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:01:14.49

秘伝のタレって元の成分って残らないって前にみたな。
新しく作ろうか。


265 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:01:42.49

流石にスーパーのうなぎに付いて来るタレは不味いからアレだけど


269 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:01:46.43

先祖から受け継いだのをただかけただけの楽な仕事が終わっただけ。
自分で考えたらいいだけ。
まあ、店でうなぎタレ買っても同じか、より美味いと思うけど。


276 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:02:18.87

かわいそう


278 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:02:34.23

秘伝は秘密
内緒だよ


281 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:02:40.58

普通の人は天丼のタレや豚丼のタレと区別がつかない


282 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:02:49.63

もう毎年氾濫するんだからどうでもいいでしょ


285 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:03:16.40

ほんとおまえらはサイコパスだな
人の痛みや苦しみを喜びにして愉しいのか?


298 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:04:18.54

>>285
命が助かったのにどこまで望むんだよって話。


286 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:03:27.68

たれは上の階に避難させておいたとか言っとけばいいのに


287 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:03:34.33

タレはすぐ作れるのでは
レシピを書いた紙とかが流されちゃってても覚えているのでは
112年前の店が滅茶苦茶になったのはショックだろうけど


293 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:03:55.60

新しく作り直しても味は変わらんよ


295 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 18:04:05.35

タレというか、ここは香ばしく焼いたさくさくした外側とふわふわの身がいいんで
再開さえできればとくに影響はないと思う
骨せんべい食べたい