なお、飲食業界で用いられる用語として「原価率」というものがあるが、これは販売額に占める材料費のみの割合となっており、原価の割合ではないことに注意が必要である。 売上原価 - 当期の売上に対応する原価。仕入原価とは異なる。 製造原価 - 当期に完成した製品に対応する原価原価計算 - 主に工業簿記において、製造原価・売上原価を算出する手法。
1キロバイト (169 語) - 2022年3月12日 (土) 01:34


(出典 byline-pctr.c.yimg.jp)

​難しいですよね...
交換を当たり前と思ってしまうのも...

1 朝一から閉店までφ ★ :2022/07/04(月) 17:43:18.21
東龍グルメジャーナリスト
6/28(火) 16:35





床に落としたパンを購入

パン屋で買い物することはありますか。
先日、読売新聞が運営する発言小町で気になる記事がありました。

・子どもがパンを床に落としてしまった、買い取らせる店は冷たい?/発言小町

小学校低学年くらいの子どもが、パン屋で買い物をしていました。トレーに載せたパンを落としてしまい、拾い集めます。そのままキャッシャーに持って行ったところ、スタッフは様子を見ていたにもかかわらず、交換せずに会計したということです。
この様子が掲示板に投稿されると、たくさんの反響が寄せられました。「スタッフが冷たい」という意見から「全て交換していたら潰れる」という主張まであったといいます。
当記事では、この件について考察していきましょう。





商品を交換した場合の損害

もしも、パン屋がパンを交換し、落としたパンを廃棄したとしたら、どれくらいの損失になったでしょうか。
一般的な飲食店の原価率は30%ですが、パン屋の原価率は10%から20%くらいといわれています。
パンの種類によって、原価率はだいぶ異なりますが、今回はどのようなパンをいくつ落としたのかわかりません。テーブルブレッドであれば原価率は10%前後になりますが、食事系の惣菜パンや甘い菓子パンは20%くらいになります。
パンをつくるには材料だけではなく、人手も必要です。人件費は30%とみなしてみましょう。

・業種別主要計数表/中小企業庁

パン屋の一般的な営業利益率は10%から15%ともいわれていますが、中小企業経営調査の結果によると菓子・パン小売業の平均営業利益率は7.4%。
これらの数字を用いれば、もしも原価が安いバゲットを1本落としていたとしたら、その損害は、5本くらいを販売した時の利益分になります。原価が高いソーセージパンや林檎デニッシュなどを1つ落としていたとすれば、7つ分くらいの利益分となったでしょう。





パンの廃棄率

パン屋は一般的に廃棄率が高い業態であるといわれており、その廃棄率は3%から5%程度。廃棄率が高い理由は、バラエティ豊かな品揃えにする必要がある上に、棚が空にならないように多めにつくる傾向にあるからです。
店の規模によって商品数はだいぶ異なりますが、1日に500個つくるとすると、廃棄されるのは15個から25個になるでしょう。食品ロスが起きることは好ましくありませんが、もともと廃棄が多い現状を鑑みれば、落ちてしまったパンを交換したとしても、誤差として受け入れられるようにも感じられます。





愉快犯への対策
https://news.yahoo.co.jp/byline/toryu/20220628-00303033


(出典 i-ogp.pximg.net)




8 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:46:09.00
>>1
原価で計算するのは*かと

交換した商品は、他の客が買うはずだった在庫から無くなるから、100%の機会損失だろが

40 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:51:09.26
>>8
その理論なら子供*たら将来の稼ぎまで賠償しないといけないな

13 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:46:56.74
>>1
なげえよ
結論はいいけどな

2 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:43:52.52
だから3秒以内に拾えとあれほど・・・

3 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:44:37.90
余裕がないんだね
昔なら交換してくれた
普通に廃棄でるし

4 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:45:39.52
場面を想像したら泣けた
いい子じゃないか!交換してやれよクソパン屋

25 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:48:50.21
>>4
オマエイイヤツオレサマゴウキュウ

5 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:45:40.85
落としたのをそのまま棚に戻すのが正解

6 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:45:59.64
過失があれば普通自分から買うって言うだろ

7 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:46:01.13
低学年なら親が事前に普通に落とすリスク考えろや

9 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:46:11.01
保護者の責任

10 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:46:27.20
サンマルクで落っことした時はそのまま買おうとしたけど交換してくれた
あの時のお姉さんありがとう

11 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:46:30.42
マジレスすると、買い取らせたら
床に落ちた食い物を買い取らせたことになり
衛生上、保健所案件になるので、
泣く泣く廃棄するしかないのだ。

20 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:48:25.96
>>11
売り方にだって問題あるわ
袋に詰めろよって思う
惣菜コーナーでジジイがトンカツに向かってデカイくしゃみしたのみて、ああいう裸で売ってる食べ物買わなくなった

36 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:50:10.92
>>11
そもそもあの販売形態はそういう運用することが前提で許可されているんだろうな

12 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:46:55.50
包装しとけ
そもそも不衛生だ
コロナもあるだろ

14 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:47:02.75
パン屋さん可哀想

15 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:47:05.13
バイトの判断を店の判断て言うのやめてあげてwwwe

18 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:47:48.52
自分でやったのだから買い取るのが当たり前
店が交換してくれたら感謝したら良い

19 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:48:07.02
つかなんの悪気もなく、換えて?とか言う客いたら
俺なら倍額取りたくなる

23 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:48:37.60
強要はできないけど後々の店の評判のためにも交換してあげりゃいいのにと思ってしまうな

24 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:48:41.56
昔、ヨドバシカメラで電球売り場に行った時に電球を落としてしまって、
店員に割ってしまったかも知れないと報告したけど、店員は大丈夫とだけ言ってその電球を奥に引っ込めた。
ヨドバシカメラの店員さんありがとう(´・ω・`)

29 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:49:37.06
落ちた物を売ってるって保健所に通報すれば良いのか?

34 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:50:04.82
レジに持っていったなら買取でしょうがないよ
棚に戻してほかの取るでしょ普通

37 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:50:15.34
袋に入ってるパンなら問題無くね

39 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:50:58.32
次からは落とさないように気をつけてねと
交換してやれば今後につながるのにな
損して得取れとはこのこと
商売のイロハがわかってない

41 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:51:19.02
いや、
酔っぱらいのオッサンならいざ知らず、
小学生がハプニングで落としたのなら綺麗なのと交換したれよ
わざとじゃないんだろ?

42 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:51:23.70
客は払うつもりで持って行き、倍払って同じ物を買う
なんせ子供に持たせた親が悪いんだからな
後は店の判断だ

44 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:51:27.64
たまに落とすけどすぐに店員が「拾わないでください、そのままで」と言って店員が回収破棄しよるけどな
拾い集めてトレイに戻すの見てそのままの店なんてありうるのか?

46 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:51:33.26
コロナになってからは大体包装されてるね

47 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:52:28.81
交換してくれるのが当然と思うのがおかしいんだよ。
交換してくれたらラッキーくらいに思っとかないと子供も卑しい大人になるぞ。

50 ニューノーマルの名無しさん :2022/07/04(月) 17:52:34.04
そもそも裸で売るのいい加減やめろよ